![](/bitrix/templates/v1/images/ajax-loader.gif)
Что привезти из Карачаево-Черкесии
01.08.2018
0
7940
С каждым годом в Карачаево-Черкесию приезжает все больше туристов. И разумеется, все они хотят увезти из республики не только селфи на фоне древних храмов и водопадов, но и какой-нибудь гостинец.
Местные жители, отправляясь в гости к родным в другие регионы России, тоже едут не с пустыми руками. Мы расспросили, что обычно везут знающие люди из Карачаево-Черкесии на север, и делимся ответами с теми, кто любит путешествия и полезные приобретения.
1. Айран
![Праздник айрана на Медовых водопадах, Карачаево-Черкесия](/upload/articles/47dfc222dd5e0fecbcee61bc772c3cec_XL.jpg)
На сайте РИА «Карачаево-Черкесия» сейчас проходит опрос — пользователям предлагают определить, что является главным брендом республики. На первом месте с 43% голосов — айран, кисломолочный продукт, прообраз кефира. Здесь это не просто напиток — ему устраивают целый праздник, проводят соревнования, чей айран вкуснее, а о способах приготовления и о том, кто его придумал — карачаевцы или балкарцы, споры не утихают и по сей день.
Бесспорно одно: айран вкусный и полезный, утоляет жажду, долго хранится. Поэтому многие везут с собой парочку бутылок в Москву или в другие города. Если разбавить айран нарзаном, получится сусаб — верное средство не только от жажды, но и от похмелья. Конечно, в супермаркетах сейчас продаются и айран, и сусаб (тан), но те, кто понимает, предпочитают брать крафт на рынке.
Где купить: на рынке в Черкесске, Карачаевске и в близлежащих селах.
Сколько стоит: 150 рублей за 3-литровую банка, продается также в пластиковых бутылках разного объема.
Как выбрать: хороший айран всегда густой («чтобы ложка стояла») и имеет на поверхности «пенку» — застывшие сливки.
Если айран свежий, в нем не видно пузырьков. Он в меру кислый, может быть слегка сладковатым. Цвет от белого до кремового, в зависимости от жирности молока. Хороший айран не должен быть соленым. Впрочем, в любом оживленном месте можно смело покупать, этот продукт не залеживается.
2. Сыр
![](/upload/articles/bc4a4a7d.jpg)
Отдельного внимания заслуживает домашний сыр, который хозяйки варят с особой заботой по старинным, иногда секретным рецептам. Сыр бывает слабосоленый и сильносоленый, твердый и мягкий, с паприкой и с зеленью, молодой и выдержанный, хранившийся в бочке в рассоле от полугода до 2−3 лет. Выдержанный сыр даст фору любой «санкционке», но его придется поискать, как правило, на рынках такие сыры встречаются редко. Продавцы любезно дадут все попробовать, взвесят именно тот кусочек, который приглянется, а еще предложат домашнее масло и сметану.
Где купить: на рынке в Черкесске.
Сколько стоит: от 200 до 250 рублей за килограмм.
Как выбрать: более качественный сычужный сыр будет стоить дороже, поскольку сложнее в производстве. Его текстура однороднее, и при нагревании он тянется прядями. Пепсиновый сыр дешевле, он крошится, а при нагревании сворачивается и не тянется.
3. Лимонад «Груша»
![Карачаевская груша](/upload/articles/x_18f9f963.jpg)
Еще одна визитка республики — грушевый лимонад. Слава о нем вышла далеко за пределы региона. Говорят, что своим незабываемым вкусом он обязан воде из горной реки. Куда бы вы ни попали: на свадьбу или на похороны, на торжество к верующему человеку или к атеисту, к богатому или к бедному, — на столе неизменно будет стоять любимый всеми напиток со вкусом груши.
Где купить: во всех магазинах республики.
Сколько стоит: 25 рублей за бутылку (на пивзаводе ее продадут за 19 рублей, зато в Ставрополе — за 40−50).
Как выбрать: берите тот, у которого лисичка на этикетке (без нее это напиток из других регионов)
4. Карачаевская баранина
![Карачаевская порода овец](/upload/articles/80506ab8dbb8.jpg)
Те, кто едет на машине или имеет возможность провезти много багажа на самолете, не упускают случая захватить с собой баранину. Многие северяне не любят это мясо за специфический запах и привкус, но любой гурман обязательно оценит баранину из Карачаево-Черкесии. Тут и только тут на альпийских лугах выпасают черных овец карачаевской породы, чье мясо славится отсутствием пресловутого запаха. Эта нежная сочная баранина годится и для шашлыка, и для запекания в духовке, и для фарша, чтобы сделать мясные хычины.
Где купить: на рынке или в любом мясном магазине Черкесска, Карачаевска, Усть-Джегуты. Впрочем, продавцы свежего мяса есть почти в любом селе. Спросите — и вам с удовольствием посоветуют Хасана, Магу или Ахмата, который тут же подберет вам барашка нужного возраста и упитанности и моментально его разделает.
Сколько стоит: от 280 до 350 рублей за килограмм. Но лучше взять целую тушу за 5−8 тыс. рублей.
Как выбрать: обратить внимание на жировые прослойки, у свежего мяса они белого цвета, но никак не желтого. Лучшее время для покупки баранины — осень, когда стада возвращаются с летних пастбищ и начинается массовый забой. Мясо в этот период не только дешевле, но и вкуснее.
5. Хычыны
![Открытый хычын с мясом](/upload/articles/hychyn-otkrytyj.jpg)
Странно, что в «брендовый» опрос не попали хычыны — поклонников у них даже больше, чем у айрана. Готовят их в каждом доме круглогодично — с сыром, зеленью, творогом, картошкой, мясом. Они могут быть жаренными в масле, запеченными в духовке или на сухой сковороде. При этом соотношение начинки к тесту варьируется и не является показателем качества. Хычик, как нежно зовет его молодежь, уместен и на завтрак, и на ужин. И, как ни странно, его тоже берут, уезжая из республики. Ну и что, что остынет. Вкус все равно останется божественным.
Где купить: всюду. В ресторанах, кафе, на рынках и в ларьках на вынос. Только не в местах массового скопления туристов. Обратите внимание, где покупают местные жители, — там будет и вкуснее, и дешевле.
Сколько стоит: от 40 до 500 рублей в зависимости от начинки, веса и способа приготовления.
Как выбрать: помните: дороже — не значит вкуснее. Вкусный хычын равномерно поджарен, с сочной начинкой и буквально истекает маслом, потому что «хычын маслом не испортишь». Постарайтесь слиться с местными и не выдавать в себе туриста. Для этого спрашивайте у продавцов «хычЫны» (и не в коем случае не «хичины») — именно так произносят название блюда в республике.
6. Вязаные вещи
![](/upload/articles/varejkii.jpg)
Но не хычином единым жив человек. Нужно еще что-то теплое, что согреет в холодные зимние вечера. Например, вязаные пледы, свитера, носки и домашние тапочки. А еще пуховые платки, жилетки, пояса. Качество вязаных вещей не уступает турецким товарам. Карачаево-Черкесия славится своими шерстяными вещами на всю Россию. Если хотите цеховое изделие с машинной вязкой — обратите внимание на этикетку с составом нити. Как правило, их вяжут из смешанных нитей (шерсть + синтетика), главное, чтобы шерсть присутствовала в составе. Ручная работа обычно из чистой шерсти. Единственное, что может подвести, — качество окраски. Его легко проверить, слегка намочив пальцы и потерев уголок изделия.
Где купить: на «Вязаном рынке» в Черкесске. Он находится при выезде на трассу в Домбай. В розницу рынок работает только в субботу с пяти утра летом и с семи утра зимой. В воскресенье тоже можно попытать счастья, но в этот день в основном торгуют оптом, продавцов и выбора меньше.
Сколько стоит: от 50 рублей за пару носков до 2000 рублей за шаль.
Как выбрать: не стесняйтесь, можете примерить, потрогать, посмотреть на просвет. Впрочем, к шерстяному бизнесу в республике отношение трепетное и конкуренция высокая. Рисковать репутацией здесь не будут.
7. Балхам
![Балхам](/upload/articles/balkham.jpg)
Те, кто был на Кавказе, наверняка заметили в сувенирных лавках целые стога чая, собранные знатоками горных трав. Высокогорные чаи помогают от всех на свете болезней. Но есть еще одна чудодейственная микстура — называется балхам, состоит из сосновой смолы вперемешку с медом и топленым домашним маслом, лечит кашель и прочие бронхиты. Правда, это народное средство противопоказано язвенникам и аллергикам.
Где купить: на рынке в Черкесске и на курортах Домбая и Архыза.
Сколько стоит: от 200 до 300 рублей за баночку.
Как выбрать: покупайте баночку, на этикетке которой указан телефон продавца. Это гарантия, что он отвечает за свой товар.
![](/upload/articles/18e71640 iz khcr.jpg)
Ирина Малхожева, Мариям Тамбиева
Комментариев нет